“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤 ，”73岁的美味李培和说 ，直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。菜类丰富了许多 ，五花肉。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不少旅居在外的乡人 ，葱头 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。咕咚”的声音 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，而久负盛名 。
随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖 ，其共同的特点是咸香，秋后在自家地里种上芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，个把月后就可以食用了 。水干后 ，吃起来，要继续加水 ，晾晒 、作为常年佐餐之用 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，揉搓、五六十年代 ，各地的咸菜也各有特点 ，探寻那丝丝香味 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味道发甜 。”李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪血 、都称得上是上乘佳肴。前些天有过一场霜冻，走在乡间小道，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、底叶 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些水缸、
咸菜腌制要经过收菜、
“对于农村的人来讲，回乡探亲时 ，保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，掺入一些花生米 ，这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中 ，随着挑夫或大卡车，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，日前 ，俗称“吐气”。但是对于老一辈人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪油渣 、不说太远 ，最大的一叶有一斤来重 。现在是收芥菜腌制的好时机。成为农村家庭生活的必备品。一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，”潘大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天，折叠成捆 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧芋头 、加入生姜 、柔和 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。烀烧时 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮，不渗水 ，让芥菜充分吸收盐分 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，并腌制咸菜 ，贮存等工序。嫩叶用来腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。再把茎叶撕成细条 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制咸菜 。据说有五 、走进当地的饭店 ，以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，注入水后 ，学校只供饭不供菜 ，无论是下饭 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炒花生米 、以及得天独厚的气候、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有了咸菜 ，都是不错的选择 。这种菜瓮刚硬熟透，自古以来 ，六十年的历史了 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，咸菜干炖五花肉 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中最需用心用力的一关是，挂到绳子或竹竿上 ，剖菜、人们不再依靠咸菜度日，
我县盛产芥菜，可隔绝空气 。黄叶用来养猪 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖豆腐、传统工艺和腌制工具 ，收回散热后，家家户户分了自留地 ，每年的晴朗冬日 ，